春飲金萱

　　打狗今春多雨，若逢雨至，山林潮潤，窗外蟲鳴鳥噪。這時，最宜泡杯台灣本土種烏龍­--金萱。金萱原是日本人領台時期的培育茶種之一，原本被規畫作紅茶用，結果陰錯陽茶，發現作包種茶也不賴。金萱的試驗編號為2027，茶山人因此稱其為27仔，最著名的產地也是其發源地---南投縣名間鄉。當地有個傳說，說是鄉人去偷採茶葉作茶，香到嚇人，之後快速傳延整鄉。不過這種說法存疑，因為茶香的關鍵是鄉人稱為「走水」的日光及室內委凋，晚上如何作？是個大問題。
　
　
　　一般人對於金萱的印象是富奶香味，不過近幾年來，金萱經過改良，奶香味已經較為溫和，不若以往明顯。茶人追求奶香，易引贗品---就有茶商或茶農在炒茶後，上望月式揉捻機（茶車）揉茶時「作手」，加入人工香精，你要多香，就有多香。至於要如何辨別是否為作手茶？我聽到的說法之一是，第一，茶香會在第一泡就被沖洗掉，之後幾泡沒味道。第二，茶香虛浮，通常只聞得到，喝不到，若香氣與茶湯味道差距太遠，也可能是「作手茶」。

　　金萱是早生種，比青心烏龍來得早發芽，較早上市。我喝過的金萱，每個山頭都有特殊地方味，除了著名的松柏坑、阿里山，我嘗過高雄六龜、宜蘭茶區、還有林口，都各有特色。台灣烏龍茶可貴之處在於各地特色，若執著一地（如阿里山），就會錯失紛陳的口味。

　　今天泡的這款金萱是從後山來的，香氣清雅，啜飲之後，氣暢神清，口齒留香。另外一提，近年來，已有很多茶區茶農拿金萱來作紅茶，至於成效如何？個人持保留態度啦，台灣人喝烏龍茶的嘴巴飲到紅茶，還真是有點給它不習慣說。

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• 留言者: R.
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• 日期: 2011-05-24 00:55:04

我改喝紅茶主要是因為胃病，青茶刮胃，在中醫建議下能不喝就不喝；後來又發現青茶愈喝愈上火，有喝一喝火氣上來口臭的問題。久了，紅茶也喝出滋味，倒也是不錯的享受。

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• 留言者: polanyi
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• 日期: 2011-05-24 12:42:56

R君：
青茶製作得好,應該不至於”刮胃”才是？
其實我也喝紅茶,慢慢喝,慢慢習慣.不過味覺得嗜好還真一下改不過來說...