116年的牛軋糖老店：Confiserie LECLERCQ à Niort

　　吃過牛軋糖嗎？這部1970年的影片，展示法國Niort（Deux-Sévres）一個製糖司阜Alexandre LECLERC製作牛軋糖（nougat）和水果糖（berlingot）的過程。製作過程大部份仰賴手工，不過後段糖果壓制成型的部份，已由機器取代了。

影片來源：ina.fr（連結）

   　　我google了一下，發現到今年4月為止，這家糖果老店還在，不過2010年之後，因為營運狀況下滑，現任老闆在其會計師的建議下，決定將此這家傳承三代的糖果行，今年宣告熄燈，店裡三名店員被解顧，116年營業史到此中止（La Nouvelle Republique報導）。

　　此店由第一代的Augustin LECLERCQ於1897年開店，原本只是個小攤，之後由長子Maurice接手經營至1929年，但Maurice之後跑去La Rochelle開餐廳，就由影片中的次子Alexandre接棒，開始有小店面，經營了半個世紀！該店的一個傳統是，每逢夏天時，就會移到海邊販售。在1950至1960年間，店裡聘請員工高達13人。至於第三代（註）---決定宣布停止賣糖的Jean-pierre　LECLERCQ則決定在一個濱海小鎮Châtellaillon開冰淇淋餐廳......。   

　　本店是不少Niort人的回憶，其販售的麥芽糖、棉花糖、水果糖都是Noirt的甜美回憶，其中，水果糖更是用Grasse（普羅旺斯一小鎮）的15種香料，以精細比例調製而成，不過此番甜膩滋味，後人恐怕再也無機會嚐到了。    

 

註：報導中是說此家傳了「五代」，法國人的觀念和漢人是不同的。